A. 求一個電影名字：男主角是個快餐店服務生，抄襲了一本小說發表成為名人，後來自己努力寫作，成了作家。
電影名稱：愛情謊言
導演：阿蘭·格斯彭納
主演：丹尼爾·布魯赫、漢娜·赫斯普朗、亨利·哈布臣、克斯騰·布勞克
故事梗概：大衛·科恩是咖啡店一名不起眼的服務生。一次在跳蚤市場上，大衛採納瑪麗的建議，買下一個打不開抽屜的床頭櫃，意外得到題為《蘇菲蘇菲》、作者阿爾弗雷德·達斯特的厚厚一摞書稿。大衛突發奇想，將那摞厚厚的手稿掃描成電子文件，更名乎槐為《萊拉萊拉》，送去讓瑪麗看埋跡看。瑪麗被《萊拉萊拉》中那段發生在上世紀50年代的愛情故事所吸引，愛上了彎頃並大衛。瑪麗將手稿給了出版商。一夜之間，《萊拉萊拉》成了暢銷小說。一天，一個衣冠不整的老頭來到大衛面前，並自稱是小說的原作者阿爾弗雷德·達斯特
B. 大學生開餐館注意事項 等
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開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業衡渣含調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、梁宏維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
C. 餐飲店開店步驟及流程
餐飲店開店步驟及流程
餐飲店開店步驟及流程，隨著生活節奏的不斷加快，人們在繁忙的工作之餘對於美食的需求也在增加。而一家小飯館能快捷的為消費者提供美食，市場廣大，以下分享餐飲店開店步驟及流程。
餐飲店開店步驟及流程1
一、市場調查
無論做任何的行業市場調查都是必須的說到市場調查可能就有小夥伴懵逼了，覺得這是應該相當困難裂迅的事情，其實總結下來也就考慮4個因素：
1、做什麼（專注行業）
2、為誰做（目標消費群體）
3、如何做（產品差異化）
4、為何做（核心價值，開店的初心）
二、店面選址
開烤魚店必然需要一家實體店面，而實體店對店面位置的選擇相當重要，店鋪選址的好壞決定你生意的好壞，在選擇店面地址的時候需要考慮店面客流量和周邊消費人群的消費水平，只有具備穩定的客流量才能帶來消畢源搜費
而消費水平可以定位你的烤魚店的整體定位水平，產品定價。建議選擇商業區，購物中心，大型超市，步行街，美食街等等。
三、開店模式的選擇
開重慶烤魚店一般有兩種模式選擇：
1、自主經營。
2、品牌。
不同的經營模式有它們各自的優缺點，沒有好的經營模式只有適合自己的經營模式。
對於熟悉烤魚市場，宵夜市場的小夥伴，擁有自主美食研發能力，能夠同時解決原材料和設備的問題，擁有營銷手歷意識的人十分適合自主品牌經營。而相反不具備上面說的幾點問題的話建議選擇品牌。
四、品牌選擇
對於決定自主經營的小夥伴可以跳過這一步，而如果你選擇烤魚品牌的話，品牌的選擇是至關重要的，在選擇的過程中必須徹底了解品牌的產品信息，信譽，後續服務，服務，利益保護等一系列政策
好能夠進行實地考察，一般具備實力的品牌都會在繁華地區擁有自己的直營旗艦店。
五、技術培訓
不管你是自主經營還是品牌都必須經過重慶烤魚技術的配需，選擇自主經營的小夥伴需要自己選擇培訓進行學習，而選擇的話一般會由公司進行培訓，要說明的是正規的品牌是不需要額外繳交培訓費用。
六、店面裝修
開一家重慶烤魚店在裝修上追求簡潔風格即可，特別是自主創業選擇自主經營的小夥伴，一般開始不需要太過花俏的裝修風格，把高額的裝修費用投放到設備和技術更實際。而如果是的小夥伴一般會有公司進行統一風格的裝修。
七、設備和原材料的采購
一般在店面還在裝修的過程中就可以進行設備原材料的采購，這樣一方面可以縮短開業的'准備周期，另一方面可以趁裝修工人還在配置水電的時候與設備進行配合連接。在采購前應該先准備一套完善的設備和原材料清單，以免采購的時候遺漏某些東西。
八、試營業
在正式開業前可以進行試營業，先熟練一下開店的各個流程，設備的使用和產品製作的熟練度。
九、正式開業
正式開業的時候就可以做一些開業活動以吸引消費，一般開業期間生意比較火爆的店鋪在後續經營都會有不錯的生意。
餐飲店開店步驟及流程2
第一步：定位
定位就是定生死，餐館可選的類目數不勝數，有小吃快餐、火鍋、燒烤、西餐、湘菜、農家菜等等，不同的類目對應的用戶群不同，客單價也不同。
選擇一個自己熟悉、擅長的類目比較關鍵。在做類目定位時，可以先做下市場調研，比如酸菜魚這個類目就不要碰了，已經是血海一片了。
第二步：選址
定位好了之後，才進入選址環節。如果定位是小吃，可以在步行街、地鐵口等人流量大的路段。如果定位是快餐，可以在成熟的社區選址，做熟客。
如果是正餐，那就要往大的商圈去靠攏了。雖說定位定生死，但選址選錯了一樣活不了。選址是個體力活，這個環節急不來。
第三步：設計
地址選好了，就要裝修了，裝修成什麼樣子呢？自然離不開設計了，一個好的設計可以為店面加分不少。我們幫一家快餐店做了潮風格的設計，裝修落地後，客流量就沒斷過，憑什麼？
憑的就是抓住用戶眼球的設計。別家餐館不重視這塊，我們重視了，流量自然就到我們這里來了。
第四步：裝修
裝修盡量找設計和施工一體的單位，否則落地的效果和設計可能會有出入。另外裝修這塊要提前做好預算
我有個朋友開了個餐館，等裝修完發現已經花了整體預算的80%了，後面推廣的預算所剩無幾，開業後很煎熬，食材的采購上都要扣來扣去的，很影響用戶體驗。
第五步：開門營業
正式開門營業前可以先試營業幾周時間，磨合下點餐送餐買單的流程，等磨合的差不多了，就可以策劃幾個活動開門營業了。如果菜品味道用戶比較滿意，開張那幾天通過活動吸引來的顧客，成為了回頭客，這家店的生意就有戲了。
餐飲店開店步驟及流程3
一、開飯館需要選擇店面
開飯館的朋友一般喜歡把飯館開在兩種地方，一種是公司比較多的寫字樓附近，第二是居民或者人群比較密集的地方。開飯館是為了方便人群消費吃飯，這兩種地方都能夠保證人群的穩定性。
不同城市飯館的租金各不相同，以成都為例，人群較為集中的城市中心，飯館租金一個月在4000元-6000元，而居民密集區域租金在2000元-5000元。
二、開飯館需要裝修
選好店面以後，就需要對飯館進行裝修，裝修費用大約需要1-5萬元左右，根據店鋪大小以及所處城市不同有所不同。裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士
最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。有的朋友開餐館把原來開飯館的店鋪轉接過來，這樣會剩下一部分裝修費用，只需要在原來飯館的基礎上進行局部裝修。
三、開飯館需要對產品定位
作為一家飯館的老闆，需要對自己經營的飯館有一個准確的規劃，飯館是面向打工人群、學生人群還是白領人群，飯館是以點餐為主還是以配送外賣為主
飯館面對人群是穩定回頭客還是流動群體，這些都需要開飯館的老闆進行合理的規劃。有了定位，就可以確定店名，辦理營業執照，請人設計菜單。
四、開飯館需要招人
開一家小規模的飯館，需要廚師、服務員、洗碗工、打荷等一系列餐飲人員，所以開小飯館需要對人員進行計算，一般小飯館老闆本身又是廚師，能夠准確掌握廚房的用餐情況，節約用人成本。
五、開飯館需要買設備和食材
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。
6. 食材包括能夠長久放置的食材和不能保鮮的食材兩類，小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。
D. 求關於酒店的電影或電視劇，比如 百星酒店這樣的電影，最好國語的
情定大飯店（有3種版本：大陸、韓國、日本）我看過韓國的，覺得很好看，也學到很多。
本劇講述的是發生在有30年悠久歷史的漢城飯店的故事。這里有因飯店的收購引起的風波，有飯店內部的明爭暗鬥，有飯店收購人和飯店職員的愛情和隨之而來的矛盾。 另有日本電視劇與之同名。
2. 《幸福最晴天》，也是酒店的戲，因為是偶像劇，所以多點講愛情。
青春都市浪漫愛情偶像劇《幸福最晴天》，是安徽衛視自製偶像劇幸福三部曲的第二部，由賀軍翔、張鈞甯、李易峰主演，共25集。該劇中賀軍翔扮演一位富家公子項允傑，曾經離過一次婚，在不知情的狀況下，還有了一個8歲的孩子。張鈞甯在片中飾演來自孤兒院的孤兒方詠詠。兩人因「假結婚」而展開一段童話愛情。於2011年2月9日在安徽衛視上星播出，2月13日開始在台灣中視每周日偶像劇場播出，其後在新加坡、香港、日本等亞洲國家和地區相繼播出。
3）《微笑在我心》，也是酒店的戲，因為是偶像劇，所以多點講愛情。
講述了一段發生在五星級酒店的「戀曲」，明道出演一家五星級飯店的二代繼承人「梁宇方」，因為不滿家族的安排而從酒店的底層做起，偶遇在酒店工作的「貧家女」向天微（張嘉倪飾），兩人的初次相遇竟是撞了個人仰馬翻。
4）五星大飯店
家境貧困的潘玉龍是旅遊管理專業畢業的大學生，母親重病令他不得不休學打工，以賺取學費，後來在鄰居兼女友湯豆豆的資助下重新回到了學校。畢業後，潘玉龍考入全國最好的五星飯店——萬乘大酒店，並陰差陽錯地做了住店的，韓國時代公司新任董事長金志愛的貼身管家。故事就圍繞著潘玉龍和湯豆豆、金志愛，以及暗戀他的女孩楊悅之間展開。
5）王子變青蛙，也是酒店的戲，男主是飯店總經理，因為是偶像劇，所以多點講愛情。
《王子變青蛙》是一部台灣偶像劇，由明道、陳喬恩、趙虹喬、王紹偉主演。2005年6月5日在台灣上映。香港於2006年02月12日在翡翠台播出。此劇第七集在台灣平均收視率6.99、最高分段收視率8.05，打破之前由F4和大S主演的《流星花園》保持的偶像劇平均收視紀錄6.43。該記錄直至2008年才被由陳喬恩、阮經天主演的《命中註定我愛你》打破。
E. 講美國一個餐館里的故事的電影叫什麼名字
哈拉上菜/ 愛情服務生
簡介：
高中畢業後，迪恩(賈斯汀•朗 飾)一直在「惡作劇」連鎖烤肉餐吧當服務生，勤懇熟練的熱心服務得到了新老顧客的一致好評，轉眼間四年過去了，迪恩從未覺得自己的工作有何不妥，直到他得知高中同學切特通過不懈的努力取得了令人艷羨的電氣工程學位時，迪恩的內心開始波瀾起伏，他覺得服務生的工作毫無成就感而言，自己的職業生涯已經走入了死胡同，未來不會有多大的出息。而同事兼朋友的蒙蒂(瑞恩•雷諾茲 飾)卻對迪恩失衡的心理表示不解，蒙蒂認為人就應該接受現實，而且要干一行愛一行、做一天和尚撞一天鍾。
風風火火的蒙蒂接受了一個新任務，負責培訓新來的服務生米特(約翰•弗朗西斯•達利 飾)，就像是餐吧古怪的名字一樣，米特在上崗試用的過程中鬧出了無數的笑話，同時也漸漸認識了餐吧中其他個性十足的同事們：蒙蒂牙尖嘴利的前女友塞麗娜(安娜•法瑞斯 飾)，熱心過度的經理丹(大衛•基克納 飾)，熱衷於無聊競賽的大廚拉德密斯(劉易斯•古茲曼 飾)……吝嗇的小費、傳錯的菜單以及誰也弄不清楚的食物配料，餐吧中的工作時常忙碌得陷入一片混亂，一切就像是突如其來的青春，既有失落又有歡笑更有瘋狂，人生的百態五味一應俱全。
影評：
往退回的肉里吐口水、抹上些莫名的體液，撒上頭屑攪拌一下然後再原盤端回去，把牛排故意摔到廚房地板上還美其名曰增加些特別風味，看了片中的這些鏡頭，你一定會大倒胃口，不禁會想起韓國校園性喜劇《色既是空》中男主人公吃了精液煎蛋的情形，有關青春的喧鬧喜劇總是少不了拿性玩笑和一些令人反胃的噱頭作為特色佐料，讓「食色性也」的古訓形而下地統一在一起，片中的對白越是不忌葷腥、肆無忌憚，就越是契合當下青少年的想法和文化胃口，導演羅伯•麥基里克雖是初出茅廬，但絕對是深諳此道。
有評論表明，2005年的好萊塢是性喜劇回潮的一年，暑期票房雖然總體呈回落趨勢，但《婚禮傲客》的2億票房、《40歲的老處男》的1億票房成績即使站到同期商業大片的面前也毫不遜色，雖然《哈啦上菜》無論從創意、製作規模甚至是未來的票房都難以企及上述兩片所至的高度，但在骨子裡卻與它們一脈相承，歡暢、熱鬧，就像是一場招呼你我馬上加入其中的狂歡派對。
幕後故事：七年的等待
懶散的服務生、衛生狀況堪憂的廚房後灶、相互開著臉不紅心不跳的性玩笑，《哈啦上菜》別開生面地讓我們品嘗了一頓餐飲業的幕後味道，身為導演兼編劇的羅伯•麥基里克對於片中的一切相當有發言權，在奧蘭多類似的烤肉餐吧打工數年之久的經歷使得羅伯對於服務生與顧客的微妙心理體會頗多，與片中失落的迪恩境遇相同，但羅伯以半工半讀的方式進修了大學的課程，決心藉此改變未來的命運，而做服務生期間的苦辣酸甜都被他寫入了劇本。
羅伯坦言心中的偶像便是美國獨立製片界的傳奇人物——凱文•史密斯，1994年凱文東挪西湊了2萬7000美元，用16mm黑白底片在打了5年工的便利店裡，拍出了那部讓當年任何一部好萊塢喜劇片都汗顏的爆笑喜劇《瘋狂店員》，羅伯決心向凱文看齊，期望以更低的預算將《哈啦上菜》端上銀幕，他利用工作之便在餐桌盤旁結識了一位當地的製片人，獲得了大約2萬美元的資助，正當羅伯摩拳擦掌准備開鏡之時，好萊塢傳來了喜訊，環球公司有意投資拍攝，劇本在多家公司之間幾經轉手，歷時了7年的漫長等待，最終，獅門公司的投資讓《哈啦上菜》最終出爐了。