⑴ 久久鴨脖怎麼做
武漢久久鴨脖
〖主料〗速凍鴨脖10斤
〖配料〗干辣椒八兩，姜塊二兩，精煉油四兩，鮮湯一斤，料酒二兩，精鹽四兩，紅曲米二兩，硝鹽1克，味精15克，蔥節120克，
〖香料〗香葉3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克
製法分四步：一，熬制鮮湯，二，處理鴨脖；三，鹵汁調制；四，鹵制鴨脖
一，熬制鮮湯
1.豬骨5斤(棒骨敲碎）洗凈，雞骨架2斤洗凈，姜8兩，蔥一兩，清水100斤，料酒一瓶，大火燒開，打去浮沫改小火熬制5到7小時，鮮湯製作完成（在下方鹵制鴨脖時可以用到），
二，處理鴨脖
1.將鴨脖子取出解凍用清水沖洗干凈（直接購買不帶皮的那種），放入一個大盆中，用姜塊一兩，蔥段一兩，2兩鹽，料酒二兩，硝鹽1 克攪拌均勻，腌制兩小時讓其入味
2.腌制的鴨脖用清水洗凈，然後鍋燒開水放入鴨脖焯水，取除血水浮沫，撈出備用
三，鹵汁調制
1.草果，丁香，桂皮，小茴香，排草，香葉，肉冠，花椒，草果， 砂仁，八角，桂皮，三奈，豆蔻等要用清水泡製20分鍾後撈出，瀝干水分備用
2.起鍋放入紅曲米填清水1500克熬出色，用漏勺打去紅曲米留水待用
3.點火鍋中倒入精煉油，油溫三成熱時放入干辣椒（辣椒切小節），姜塊，蔥節，泡製好的香辛料炒制2分鍾，倒入鮮湯（鮮湯可以用豬骨，雞骨架，牛骨等熬制）（鮮湯的量要看鹵汁食材的多少添加），加鹽，味精調口大火燒開，改小伙熬制2小時，鹵湯製作完成
四，鹵制鴨脖
1.將加工好的鴨脖下入鹵湯中，改用中火大概鹵制半小時左右關火就可以了，
2.鹵制好的鴨脖不要取出，繼續在鹵湯內浸泡30分鍾後撈出晾涼，即可食用
五、作法要領：
1.鴨脖去皮，自然解凍，清洗，腌制，焯水再鹵，硝鹽起提色，增味的作用，不可多加，硝鹽超標對人體有害，
2.炒料是時間不宜過長，炒出香味即可，炒久了會有焦胡味道，
3.鹵好的鴨脖一定要繼續浸泡，保證浸 泡的時間很重要，使之香味入骨
4.此配方要經個人實驗和摸索，有些地方要看個人的實際操作能力，能你能做出你滿意的辣鴨脖要看個人的悟性，
六、選材與注意;
1.在鹵制鴨頭時要注意鴨頭的鼻孔內一定要清理干凈，否則頭鼻孔內的異物會對湯汁有影響（變味或變色），
2.辣椒一般選用小米辣（只能用一次），也可以選用福建的辣椒王(可以用2，3次）
3.紅曲米與水的比例1：500g；
4.在鍋內的食材沒有變顏色不要著急，鹵制完的鴨脖要見風晾涼後才會變成棕紅色。
武漢久久鴨脖以香，辣，麻為主，吃時不麻不辣，香辣濃郁、鮮嫩可口，可一旦停下來則香辣味無窮。
武漢久久鴨脖講究涼吃，鴨脖肉層次分明，很有嚼勁，鴨脖香味入骨同時可以吸食節間的骨髓，味道格外的鮮美，也可將骨頭嚼碎，另有獨到風味。
⑵ 秒殺鴨脖店的鹵鴨脖方法，具體步驟都有哪些
鴨脖子4根，清水約1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1個，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、薑片、冰糖、鹽、雞精等。
將鴨脖煮好後撈出來，讓它表面風干，然後再放進去浸泡，這樣就更容易入味了，還有此鹵水還可以用來鹵制豬皮，雞腿，豬蹄等等用大桶裝40斤大骨湯，放入葯包，糖色燒開15分鍾至葯村出味，加150克鹽，味精80克，糖20克，雞粉100克，然後把鴨脖放進去鹵20分鍾，然後關火浸泡30分鍾，撈出風干即可。
我做鹵肉五年多，鹵肉不在於配方，如果要售賣在於老湯 養湯和你怎麼吸取經驗調湯！。
⑶ 鹵鴨脖子的配方與做法
配方：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.鹵水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5.鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風干，切段即可食用。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
⑷ 什麼鴨脖最好吃
麻辣鴨脖最好吃。
美味的麻辣鴨脖
·· 用 料 ··
鴨脖、生抽、老抽
紅辣椒、花椒、桂皮
蔥、姜、糖、鹽
·· 做 法 ··
1 | 鴨脖撕膜，泡一小時，把鴨脖洗白白。
⑸ 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖怎麼做比較好吃
先將鴨脖焯水，焯水過程中加入料酒去腥，焯水後洗凈備用，起鍋，放適量油，加入薑片爆香，然後再倒入鴨脖子炒香，接著加入一勺海鮮醬，一勺豆瓣醬繼續翻炒，炒香後我們倒入准備好的啤酒1瓶，補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用。在外面賣的經典的鹵鴨脖，一般都比較辣，雖然味道比較香，但對於不能吃辣的朋友來說，還真心不如在家裡自己做。
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。一口一個的感覺相當爽，朋友聚會當開胃下酒菜倍有面，邊看電視邊品嘗特有滋！下面鹿小廚分享香辣鴨脖製作方法，以及去除鴨膻味的重點，相信愛吃的吃貨們一定喜歡這道美食！
⑹ 鹵個錘子跟現撈鴨脖哪個好
當然是鹵個錘子比撈鴨脖好，前者的鹵菜可謂是一絕啊，尤其是鴨脖，是他的招牌鹵菜，味道是很好吃的，而且都是現鹵的新鮮食材
⑺ 一般情況下鹵料可以鹵幾次
一般的鹵料可以最多鹵兩次，之後就味道就特別淡了。